স্টিউড সবজি এবং মরিচের পাত্র, গায়ানার জাতীয় খাবার

পর্তুগিজ স্বাদের রসুনের মাংস, ইউরোপ থেকে উদ্ভূত চিকেন ফুট স্যুপ এবং রক্তাক্ত অন্ত্রে ভাতে ভরা কালো পুডিংও গায়ানিজ খাবার টেবিলে ঘন ঘন অতিথি। চীনা রসুন খাদ্য সংস্কৃতির প্রভাব অবমূল্যায়ন করা যাবে না। গায়ানার রাস্তায় সব সাইজের অনেক চাইনিজ রেস্টুরেন্ট আছে। এগুলি দক্ষিণ উপকূলীয় অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীর স্বাদ থেকে উদ্ভূত। তাদের মধ্যে, লো মেইন, চাওমিয়ান এবং চাইনিজ ফ্রাইড চিকেন ফ্রাইড রাইস হল এমন খাবার যা প্রায়শই পরিবেশন করা হয়।
স্টিউ করা শাকসবজি গায়ানিদের প্রিয় এবং স্বাদ অনুযায়ী যেকোনো কিছু দিয়ে স্টিউ করা যায়। স্টিউড মিট, নিরামিষ স্টু, মিশ্র মাংস এবং নিরামিষ খাবার বা সামুদ্রিক খাবার সবই গ্রহণযোগ্য। মরিচের পাত্র হল স্টুইং-এ "ফুলকপি", একটি ক্যারিবিয়ান স্টাইলের স্টুড মাংসের থালা যা সমৃদ্ধ রঙ এবং গন্ধযুক্ত। এটি নেটিভ আমেরিকান উপজাতি থেকে উদ্ভূত এবং স্টুইং পাত্রের নামে নামকরণ করা হয়েছে - একটি বড় পাত্র। স্বাধীনতা দিবস উদযাপন করার সময়, স্থানীয় মেনুতে প্রধান খাবার যা কখনই অনুপস্থিত থাকে তা হল মরিচের পাত্র; ক্রিসমাসে, এটি চূড়ান্ত থালা যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতে পরিবেশন করা হয়, যাকে গায়ানার জাতীয় খাবার বলা যেতে পারে।
একটি মরিচ পাত্র তৈরি করতে ধৈর্য প্রয়োজন এবং প্রস্তুতি অনেক সময় নেয়। একটি সুস্বাদু মরিচের পাত্রকে অবিচ্ছিন্নভাবে কয়েক ঘন্টা স্টিউ করা দরকার। আদি নেটিভ আমেরিকানদের ঐতিহ্যবাহী মরিচের পাত্র মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। আজকাল, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগি সহ বিভিন্ন ধরণের উপাদান পাওয়া যায়। তাদের বেশিরভাগই তাজা রসুন, পেঁয়াজ, মাংস, অক্সটেল, গরুর মাংসের ট্রটার, কাসাভা নির্যাস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। গরুর মাংসের ট্রটার যোগ করার কারণে, কোলাজেন স্যুপের সান্দ্রতা বাড়ায় এবং উৎপাদন প্রক্রিয়াটি চাইনিজ ব্রেসড মাংসের মতোই - মাংস ধুয়ে, আচার, ব্লাঞ্চ, ভাজা, প্রাথমিক স্টুর জন্য শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একসাথে মিশ্রিত করা হয়। ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা ঘন কালো কাসাভা নির্যাস হল মরিচের পাত্রের প্রাণ, এবং মরিচের মরিচ যাকে বলা হয় উইরি উইরি গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ বৃদ্ধিকারী। এরা গায়ানার ‘আদিবাসী’, গোল এবং চেরির মতো লাল।
ভাল স্বাদের জন্য প্রস্তুত মরিচের পাত্রটি 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আপনি যদি মরিচের পাত্রটি শেষ করতে না পারেন তবে আপনার এটি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। প্রতিদিন সকালে এবং সন্ধ্যায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় এটি সিদ্ধ করুন। বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে বড়দিনের আগে তৈরি করে, রাতারাতি রেখে দেয় এবং ক্রিসমাসের সকালে খাওয়ার জন্য এটি গরম করে। গোলমরিচের পাত্র ভাতের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে, তবে বেশিরভাগ গায়ানিরা এটিকে ঘরে তৈরি ব্রেইডেড রুটির সাথে যুক্ত করতে পছন্দ করে (ছবিতে দেখানো হয়েছে), যা তারা বিশ্বাস করে বড়দিনের নাস্তা খোলার সবচেয়ে সঠিক উপায়।