কালো রসুন একটি ঐতিহ্যগত সুস্বাদু খাবার। এটি রসুন দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ খাবার, পচা খাবার নয়। এটি কিছু এলাকায় ওষুধের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। এটি কালো রসুনের পুষ্টিগুণ থেকেও অবিচ্ছেদ্য। রসুনের গাঁজন প্রক্রিয়াকে মেরাদ বিক্রিয়া বলে। এটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় সাধারণ রসুনের গাঁজন করার পণ্য। এটি নিয়মিত রসুনের চেয়ে মিষ্টি। আমরা এটি গার্লিক ব্রেড, গার্লিক পাস্তা ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি।
কালো রসুন একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় যা ক্যারামেলাইজেশনের কাছাকাছি। প্রতিদিনের খাবারের গাঁজন থেকে ভিন্ন, গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রতিক্রিয়া চালানোর জন্য ব্যাকটেরিয়ার মতো অণুজীব ব্যবহার করে। কালো রসুন একটি বিশেষ পরিবেশ এবং তাপমাত্রায় দ্রুত বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। সাধারণত, রসুন উচ্চ আর্দ্রতায় 140 ডিগ্রি থেকে 190 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় 30 দিনের জন্য উত্তপ্ত হয়। রসুন নরম এবং গাঢ় বলে মনে হচ্ছে।
কালো রসুনস্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করুন
ইঁদুরের উপর পরীক্ষায়, কালো রসুনের নির্যাস কোলেস্টেরল কমাতে এবং রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে দেখানো হয়েছে। কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উচ্চ রক্তে শর্করার কারণে সৃষ্ট জটিলতা কমাতেও উপকারী।
উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী
আমরা সকলেই জানি যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ক্যান্সার এবং কিছু প্রদাহজনিত রোগে ভাল প্রতিরোধক প্রভাব ফেলে। সাধারণ রসুনের একটি সুবিধা হল এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী, যা আমাদের হৃদয়কে রক্ষা করে এবং কোলেস্টেরল এবং রক্তের চর্বি কমায়। কালো রসুন গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় নিয়মিত রসুনের তুলনায় 2-3 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তৈরি করে। এটি দেখা যায় যে কালো রসুনেরও একই প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল হার্টের জন্যই ভাল নয়, ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে এবং কোষের ক্যান্সার কমাতেও উপকারী। এটি মূলত কালো রসুনের যৌগগুলির মাধ্যমে শরীরে ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে ব্লক করে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তার কমায়।
মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করুন
কালো রসুন আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং হৃদপিন্ড ও মস্তিষ্কের রক্তনালীকে নরম করতে সাহায্য করে। কালো রসুন স্মৃতিশক্তি বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে।
লিভার রক্ষা করুন
কালো রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যালানাইন অ্যামিনোট্রান্সফেরেজ (ALT) এবং অ্যাসপার্টেট অ্যামিনোট্রান্সফেরেজ (AST) কমাতে পারে, কার্যকরভাবে রাসায়নিক, ওষুধ ইত্যাদির কারণে লিভারের ক্ষতি কমাতে পারে।
উচ্চ পুষ্টির মান
নিয়মিত রসুনের তুলনায় কালো রসুনে অল্প পরিমাণে অ্যালিসিন থাকে। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। একই সময়ে, কালো রসুনে রয়েছে ভিটামিন সি, বি, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং জিঙ্ক। আর এতে ক্যালোরি কম এবং চর্বি নেই। আমরা যখন খাই তখন আমাদের শরীরের বোঝা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
